手作りキムチ

先日、お隣の中津川市で３年前に購入されたダッチウェストのコンベクション
扉のガスケット調整をお願いしたいとの依頼・・・
通常購入者が自分で出来る作業ですがと思いましたが（出来ないから連絡が）勿論快くハイ伺います。

確認をすると左、薪投入の扉が若干隙間有り、これに気づく
こと自体凄いと思いました。
調整で済む範囲でしたので時間は５分足らず、新品の購入時に
調整の説明は致しましたが、さすがに不安で・・・連絡しました。
（最近薪の燃焼速度が速くなった）ので
これ程繊細な気持ちで使っていただき感心しました。

定年後、専業農家でお米、野菜、フルーツと産直市場に出荷されて
まして、帰宅時に大量の白菜、大根、カリフラワー、ほうれん草
キウイ（ガス注入で直ぐ食べれます）など、売るほど頂きました。

大根は沢庵用に10本程天日干しに、後日塩漬け。
白菜は６カブ程、天日に干し後　漬物に、漬物でもあまりにも多すぎて食べきれないので、2カブはキムチ付けと思い初挑戦。
馴染の近所の韓国料理店で秘伝のレシピを・・・「有料で料理教室をしてます」じゃ無理ですね？いいよ！！お得意さんですので特別に・・・キムチソック、キムジャンまで教授頂きました。
でも、たかがキムチ、されどキムチ、奥が深い、アナログの薪ストーブのようで、癖になりそうです。
キムジャンが残りましたので、キュウリ、大根のカクテキも。他にも利用できるみたい。

白菜に詰めるときは必ず手袋をして作業をして下さい。流行りのノロウィルス対策？違います。
唐辛子が多いので・・・痛いのは自分持ちですので試しに無しでやってみる？
早速調理用の手袋にて作業中。

５日程重しを乗せて汁が上がり、とろみが出れば食べれるそうです。
後は熟成させれば更に旨味が増すそうです。

焼肉、おつまみなど飲んべーにはたまらないアテです。